一文带你清晰布鲁奈罗
我要评论在意大利，有一种葡萄酒享有盛名，文带它是清晰意大利最负盛名的五大DOCG葡萄酒之一，被誉为“托斯卡纳（Tuscany）皇冠上的布鲁明珠”。它即是奈罗布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒，产自意大利托斯卡纳的文带蒙塔希诺镇（Montalcino），由100%的清晰桑娇维塞（Sangiovese）酿造而成。
布鲁奈罗的布鲁降生地
蒙塔希诺镇位于佛罗伦萨（Florence）南部，该产区属地中海天气，奈罗天气紧张，文带比临近的清晰产区愈加干燥，海拔介于150至500米之间。布鲁小镇具备的葡萄园总面积达3,500公顷，其中逾越2,000公顷的葡萄园破费布鲁奈罗葡萄酒。这些葡萄园散落在丘陵的各个中间，一些沿河扩散，一些则位于海拔较高的中间。此外，葡萄园的朝向差距，接受的光照也不尽相同。因此，它们所产的布鲁奈罗葡萄酒也揭示出差距的气焰以及特色。
总体而言，蒙塔希诺镇北部海拔较高，其土壤以泥灰质土壤为主，光照条件略逊于南部地域，斲丧的葡萄酒酒体较轻，揭示更多红色瓜果以及花朵的香气。而南部海拔则较低，以粘土以及陆地聚积物混合土壤为主，接受的阳光比力短缺，葡萄的成熟度更高，以是酿制的葡萄酒风韵浓郁，口感愈加单薄。
布鲁奈罗的睁开
布鲁奈罗最先的历史记实可追溯至14世纪中期，可是假如要追溯其今世源头，就要回到18世纪。在当时，蒙塔希诺镇的葡萄酒破费就颇具规模，且小有声誉。19世纪中期，化学家兼药剂师克莱门特·山迪（Clemente Sandi）哺育了大桑娇维塞（Sangiovese Grosso），才有了布鲁奈罗葡萄酒的雏形。19世纪80年月前期，克莱门特的孙辈费鲁乔·碧安帝-山迪（Ferruccion Biondi-Santi）开始运用大桑娇维塞酿制葡萄酒，这时布鲁奈罗葡萄酒才真正降生。
二战后，蒙特希诺镇渡过了十多少年的难题光阴，酿组老本蓦然上涨，使患上这临时期的布鲁奈罗葡萄酒产量颇为有限，直到20世纪60年月，布鲁奈罗的产量才趋于平稳。
1968年，布鲁奈罗取患了DOC级别，迎来了市场睁开的黄金时期。此时良多破费商纷纭开始扩展葡萄园的面积，且为酒窖配置装备部署更新换代。1980年，布鲁奈罗获选意大利首批5个DOCG级别。如今，布鲁奈罗的破费商已经从原本的多少家睁开到数百家。
布鲁奈罗的酿造
前文已经陈说了布鲁奈罗葡萄酒是由100%的桑娇维塞酿制而成的。这种葡萄酒成熟飞快，且比力晚熟，但产量高。其具备很强的耐旱性，可能很好地顺应种种规范的土壤。在紧张的天气下，它能耐残缺熟透，并酿制进口感以及香气丰硕、陈年后劲强的葡萄酒。
图片源头：Julius Kühn-Institut
传统上，破费商会接管持久的浸渍来短缺萃取葡萄的色素以及馥郁物资，而后放入斯拉沃尼亚大橡木桶中熟化，之后在瓶中陈年。艰深品级的布鲁奈罗葡萄酒需在采收后的第5年的1月1日能耐上市销售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中须4个月以上。而珍藏（Riserva）级别则需要再推延一年，其中在橡木桶中至少2年，瓶中须6个月以上。斯拉沃尼亚橡木桶比力中性，单宁含量也比力少，能保存葡萄酒自己睁开的风韵。
而近些年来，当地也有一批布鲁奈罗破费商借鉴了波尔多（Bordeaux）的酿造工艺，延迟浸渍光阴，接管全新的法国小橡木桶来熟化葡萄酒来柔化单宁，并给予更多的风韵。
布鲁奈罗的气焰特色
如上文所述，蒙塔希诺的破费商会接管差距的工艺来酿造布鲁奈罗葡萄酒，由此发生传统气焰以及今世气焰的葡萄酒。传统的布鲁奈罗葡萄酒倾向于表白真正的风土特色，气焰斯文内敛，散发着樱桃以及李子的香气，并带有突出的皮革以及土壤等三层香气。
当初世的布鲁奈罗葡萄酒由于经由法式新橡木桶的熟化，其单宁更易于接受，适饮期会比传统气焰更早。这种气焰的布鲁奈罗葡萄酒香浓郁而清新，充斥黑莓、黑醋栗以及烘烤橡木的气息，酒体丰满，单宁耐嚼，口感丰硕。
年迈的布鲁奈罗葡萄酒富含清新的瓜果风韵，单宁迷人，但由于酸度较为厚道，会令口腔发生酸涩以及收敛之感，因此良多酒评家都建议在宣告后多少年再享受。随着陈年光阴的削减，布鲁奈罗葡萄酒会被柔化，原本清新的果味会逐渐褪去，取而代之的是苦涩的风韵，好比樱桃干、无花果干以及榛子的滋味，单宁以及酸度恰如其分。
布鲁奈罗的侍酒及配餐
布鲁奈罗葡萄酒的适饮温度介于15℃至18℃之间，饮历时运用杯肚大、杯口宽的红葡萄羽觞即可。此外，布鲁奈罗葡萄酒在饮用前需要醒酒，艰深品级的葡萄酒可能在饮用条件早开瓶，让其与空气打仗即可，但珍藏级此外葡萄酒则需要在醒酒器中醒酒，以短缺释放香气大风韵。
布鲁奈罗葡萄酒最适宜搭配托斯卡纳当地的美食，好比佛罗伦萨烤羊排、熏火腿以及绵羊奶酪。其丰满的口感以及较高的酸度使患上它颇为适宜搭配口感丰硕的肉类，好比羊排以及野味。此外，这种葡萄酒亦可搭配以番茄为主的菜肴，一方面番茄自己带有确定的酸度，布鲁奈罗葡萄酒高酸的特色偏偏可能把握这一点。另一方面，番茄的酸味能突出酒中的瓜果以及木本风韵，给品鉴者带来加倍美不雅的体验。（文/Shirley）
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